Foisonner les œufs. Dans un saladier, travailler les œufs avec le sucre, la levure et le sel. Fouetter au batteur électrique environ 15 min, jusqu'à ce que le mélange soit gonflé, mousseux et très léger.
Incorporer la farine. Ajouter la moitié de la farine tamisée et mélanger délicatement à la spatule, par mouvements lents de bas en haut. Ajouter le reste et continuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mouler. Verser dans un moule de 22 cm chemisé de papier sulfurisé.
Préchauffer. Régler le four en mode statique à 170 °C.
Cuire. Enfourner environ 30 min. Éteindre le four et déposer le moule sur la grille du bas.
Refroidir. Laisser refroidir avant de démouler, puis couper la génoise en 3 disques égaux.
Garnir le premier étage. Sur le premier disque, étaler de la mayonnaise, répartir le fromage en tranches et le jambon.
Garnir le second. Poser le deuxième disque, étaler le reste de mayonnaise, ajouter les tomates en tranches et la salade lavée.
Fermer. Recouvrir du troisième disque de génoise et servir.
Déguster !
