Lavez, séchez et écrasez l'anis.
Râpez le zeste du citron.
Mettez, dans un grand bol, 250 g de farine et la levure. Formez une fontaine.
Mettez au centre 1 œuf entier, 2 jaunes d'œufs, la pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger et le sucre.
Mélangez bien.
Réservez les deux blancs d'œufs de côté, ils serviront pour le glaçage final.
Ajoutez le zeste de citron et l'anis.
Ajoutez progressivement le reste de la farine et l'eau nécessaire pour obtenir une pâte ferme.
Laissez reposer 2 h.
Formez les gimblettes en forme de couronne.
Piquez-les avec la pointe d'un couteau.
Pochez-les dans de l'eau bouillante et sortez-les dès qu'elles remontent à la surface.
Égouttez-les sur un linge.
Chemisez de papier sulfurisé et beurrez légèrement une plaque à pâtisserie.
Déposez les gimblettes.
Dorez à l'œuf entier battu.
Préchauffez le four à 200 °C.
Enfournez durant 15 à 20 min.
Sortez les gimblettes, badigeonnez-les des deux blancs d'œufs réservés, légèrement battus, puis remettez-les 2 à 3 min dans le four chaud pour qu'elles deviennent brillantes.
Laissez refroidir.
Servez et dégustez !
