Les gimblettes d’Albi sont des biscuits en forme d’anneau à base de farine, de sucre, d’œufs et de beurre, parfumés à l’eau de fleur d’oranger, au zeste de citron ou traditionnellement au cédrat confit. Traditionnellement, ces gimblettes d’Albi étaient produites entre le Carême et Pâques. Leur forme en anneau permettait d’accrocher ces gimblettes d’Albi sur les branches de la fête du dimanche des Rameaux, pour les faire bénir.
D’où vient le nom de ces gimblettes d’Albi ?
Le gimel était la branche de laurier ou de romarin sur laquelle les croyants accrochaient des anneaux de gâteaux lors de la fête des Rameaux. Ces biscuits furent d’abord appelés gimelettos, puis gimblettes.
En 1740, Jean-Barthélémy Portes, un fougassier venu des environs de Cordes-sur-Ciel, s’installe à Albi comme « gimblettier » et donne un véritable essor commercial à ces gimblettes d’Albi, déjà réputées dans le Languedoc depuis le XVIIe siècle. À la fin du XIXe siècle, la maison Vié à Albi en commercialisait à elle seule 300 000 par an. Au XXe siècle, la tradition a fortement décliné.
C’est également de cette même lignée familiale qu’est né un autre échaudé albigeois bien connu : le petit janot, ou petit jeannot. Ce n’est toutefois qu’en 1814 que l’idée de parfumer la pâte à l’anis vert serait apparue, et c’est le petit-fils de Jean-Barthélémy Portes, Jean Vié dit « Petit Jeannot », qui en fera véritablement sa spécialité, produisant jusqu’à 700 000 petits janots en 1866. Retrouvez notre recette du petit jeannot d’Albi pour découvrir ce cousin des gimblettes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 2 h 50 min |
| Portions : environ 25 gimblettes |
| 500 g de farine |
| 3 œufs de taille moyenne |
| 175 g de sucre |
| 12 g d’anis |
| 1/2 sachet de levure |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 100 ml d’eau |
| 1/2 citron (zeste) |
| 1 pincée de sel |
Préparation
- Lavez, séchez et écrasez l’anis.
- Râpez le zeste du citron.
- Mettez, dans un grand bol, 250 g de farine et la levure. Formez une fontaine.
- Mettez au centre 1 œuf entier, 2 jaunes d’œufs, la pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger et le sucre.
- Mélangez bien.
- Réservez les deux blancs d’œufs de côté, ils serviront pour le glaçage final.
- Ajoutez le zeste de citron et l’anis.
- Ajoutez progressivement le reste de la farine et l’eau nécessaire pour obtenir une pâte ferme.
- Laissez reposer 2 h.
- Formez les gimblettes en forme de couronne.
- Piquez-les avec la pointe d’un couteau.
- Pochez-les dans de l’eau bouillante et sortez-les dès qu’elles remontent à la surface.
- Égouttez-les sur un linge.
- Chemisez de papier sulfurisé et beurrez légèrement une plaque à pâtisserie.
- Déposez les gimblettes.
- Dorez à l’œuf entier battu.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Enfournez durant 15 à 20 min.
- Sortez les gimblettes, badigeonnez-les des deux blancs d’œufs réservés, légèrement battus, puis remettez-les 2 à 3 min dans le four chaud pour qu’elles deviennent brillantes.
- Laissez refroidir.
- Servez et dégustez !
Conseils et variantes de ces gimblettes d’Albi
- Ne sautez pas le pochage : cette étape, commune aux échaudés, est ce qui donne aux gimblettes leur texture sèche et croquante si particulière une fois cuites au four.
- Cédrat confit : pour une version plus traditionnelle, remplacez le zeste de citron par du cédrat confit finement haché.
- Anis bien écrasé : écrasez-le suffisamment pour qu’il libère son parfum dans la pâte sans laisser de gros morceaux entiers.
- Cousin proche : pour une version parfumée différemment, essayez notre recette du petit jeannot d’Albi, un autre échaudé de la même famille, né dans le sillage des gimblettes.
- Conservation : une fois complètement refroidies, les gimblettes se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, leur texture sèche s’y prêtant bien.
Questions fréquentes
Pourquoi pocher la pâte avant de la faire cuire au four ?
C’est la technique caractéristique des échaudés, une famille de biscuits secs connue depuis le Moyen Âge : le pochage précuit et fixe la pâte avant que la cuisson au four ne la dessèche et ne la dore.
Quelle est la différence entre les gimblettes et le petit jeannot d’Albi ?
Ce sont deux échaudés albigeois nés de la même lignée familiale, mais le petit jeannot est traditionnellement triangulaire et non en forme d’anneau, avec un parfum d’anis plus prononcé.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut reposer plus longtemps, voire une nuit, au réfrigérateur ; sortez-la un peu avant de façonner les gimblettes pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Citation sur la cuisine :
« On doit mettre tout son cœur dans la cuisine. »
Rosa Lewis
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Lavez, séchez et écrasez l'anis.
- Râpez le zeste du citron.
- Mettez, dans un grand bol, 250 g de farine et la levure. Formez une fontaine.
- Mettez au centre 1 œuf entier, 2 jaunes d'œufs, la pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger et le sucre.
- Mélangez bien.
- Réservez les deux blancs d'œufs de côté, ils serviront pour le glaçage final.
- Ajoutez le zeste de citron et l'anis.
- Ajoutez progressivement le reste de la farine et l'eau nécessaire pour obtenir une pâte ferme.
- Laissez reposer 2 h.
- Formez les gimblettes en forme de couronne.
- Piquez-les avec la pointe d'un couteau.
- Pochez-les dans de l'eau bouillante et sortez-les dès qu'elles remontent à la surface.
- Égouttez-les sur un linge.
- Chemisez de papier sulfurisé et beurrez légèrement une plaque à pâtisserie.
- Déposez les gimblettes.
- Dorez à l'œuf entier battu.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Enfournez durant 15 à 20 min.
- Sortez les gimblettes, badigeonnez-les des deux blancs d'œufs réservés, légèrement battus, puis remettez-les 2 à 3 min dans le four chaud pour qu'elles deviennent brillantes.
- Laissez refroidir.
- Servez et dégustez !