GIMBLETTES D’ALBI : la recette facile

La gimblette est un biscuit en forme d’anneau à base de farine, sucre, œufs, beurre assemblés à chaud, parfumé au cédrat confit, au zeste de citron ou à l’eau de fleur d’oranger.

Traditionnellement, la gimblette, spécialité de la ville d’Albi, était produite entre Carême et Pâques. Leur forme en anneau permettait de les accrocher sur les branches de la fête du dimanche des Rameaux pour les bénir. Le gimel était d’ailleurs la branche de laurier ou romarin sur laquelle les croyants accrochaient des anneaux de gâteaux lors de la fête des Rameaux. Les biscuits furent d’abord appelés gimelettos, puis gimblettes.

En 1740, lorsque Jean-Barthélémy Portes, un fougassier venu des environs de Cordes-sur-Ciel, s’installa à Albi comme « gimblettier », créa d’autres pâtisseries telles que l’échaudé albigeois ou le petit janot et contribua à la renommée des gimblettes du Languedoc. À la fin du XIXè siècle, la maison Vié à Albi commercialisait à elle seule 300 000 gimblettes par an. Au XXè siècle, la tradition a fortement décliné.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 2 h
Temps total : 2h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte pour 25 gimblettes :
500 g de farine
3 œufs de taille moyenne
175 g de sucre
12 g d’anis
1/2 sachet de levure
1 c. à s. de fleur d’oranger
100 ml d’eau
1/2 citron
1 pincée de sel

Préparation :

  • Laver, sécher et écraser l’anis.
  • Râper le zeste du citron.
  • Dans un grand bol, mettre 250 g de farine et la levure. Former une fontaine.
  • Mettre au centre 1 œuf entier, 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger et le sucre.
  • Bien mélanger.
  • Réserver les deux blancs d’œuf de côté
  • Ajouter le zeste de citron, l’anis.
  • Ajouter progressivement le reste de la farine et l’eau nécessaire pour avoir une pâte ferme.
  • Laisser reposer 2 h.
  • Former les gimblettes en forme de couronne.
  • Les piquer avec la pointe du couteau.
  • Les pocher dans de l’eau bouillante et les sortir dès qu’elles remontent à la surface.
  • Les égoutter sur un linge.
  • Chemiser de papier sulfurisé et beurrer légèrement une plaque à pâtisserie.
  • Déposer les gimblettes.
  • Dorer à l’œuf.
  • Préchauffer le four à 200°C .
  • Enfourner durant 15 à 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !