Peler le gingembre en grattant la peau avec le bord d'une petite cuillère.
Couper le gingembre en cubes de 1 cm environ.
Couvrir les cubes d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire 1 h à petits frémissements, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse les cubes sans résistance.
Égoutter le gingembre en réservant 35 cl d'eau de cuisson, puis le peser.
Remettre le gingembre dans la casserole avec le même poids de sucre (environ 350 g) et l'eau de cuisson réservée.
Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
Laisser confire 45 min environ à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cubes deviennent translucides et que le sirop épaississe.
Égoutter les cubes sur une grille posée au-dessus d'un plat, en récupérant le sirop.
Laisser sécher au moins 2 h, idéalement une nuit, jusqu'à ce que les cubes ne collent presque plus.
Rouler les cubes dans le sucre cristallisé.
Conserver dans un bocal en verre bien fermé.
Déguster !
