Montez la crème. Verser la crème fraîche sucrée bien froide et le sucre glace dans un bol froid et commencer à fouetter en augmentant progressivement la vitesse. Un bol et des fouets préalablement réfrigérés 15 min donnent de meilleurs résultats.
Vérifiez la consistance. Travailler jusqu’à ce que la crème soit gonflée et ferme. Elle doit tenir sur le fouet sans retomber. Ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne devienne du beurre.
Incorporez le yaourt. Verser le yaourt en deux fois en incorporant délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut afin de ne pas démonter la crème. Le yaourt doit être bien froid pour ne pas faire retomber la chantilly.
Congelez. Envelopper le bol de film plastique et mettre au congélateur durant au moins 4 heures. Pour une texture encore plus crémeuse, remuez la glace avec une fourchette au bout de 2 h pour casser les premiers cristaux, puis remettez au congélateur.
Mixez pour la texture finale. Sortir du congélateur et transférer dans un mixeur à lames. Mixer durant quelques secondes jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Cette étape est la clé de la recette : elle casse les cristaux de glace formés pendant la congélation et donne à la glace sa texture onctueuse caractéristique. À défaut de mixeur, travailler vigoureusement à la spatule dans un bol.
Servez et dégustez ! Répartir dans des tasses ou des coupes et décorer selon votre inspiration. Servir immédiatement ou remettre au congélateur 30 min pour une glace plus ferme.
