Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte à choux :Préchauffer le four à 200 °C.Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le sel. Remuer et porter à ébullition.Dès que l'eau bout et que le beurre est fondu, retirer du feu.Ajouter la farine d'un seul coup et remuer énergiquement jusqu'à obtenir une pâte épaisse, que l'on fait un peu dessécher sur le feu.Hors du feu, incorporer les œufs un par un.Mettre la pâte dans une poche à douille et former des boudins ovales de la taille d'un gland.Disposer en quinconce sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Enfourner environ 25 min, en laissant la porte du four entrouverte les 5 dernières minutes, jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.Laisser 15 min dans le four éteint, puis sortir et laisser refroidir.
- Crème pâtissière à la vanille :Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la fleur de maïs.Délayer avec le lait chaud et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.Reverser dans la casserole et porter doucement à ébullition.À ébullition, laisser cuire 1 à 2 min sans cesser de fouetter.Retirer du feu et débarrasser dans un bol froid pour stopper la cuisson.
- Glaçage et assemblage :Préparer le fondant (ou monter le glaçage au blanc d'œuf, sucre glace et citron) et le colorer selon le parfum souhaité.Garnir les glands de crème pâtissière par le dessus, à la poche à douille.Étaler le glaçage sur le dessus et saupoudrer une extrémité de vermicelles de chocolat.Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Déguster !