- 400 g courgettes
- 400 g pommes de terre à chair farineuse (bintje, agria)
- 200 g farine, et un peu plus pour le plan de travail
- 50 g parmesan râpé, et un peu plus pour servir
- 1 œuf
- 2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 30 g beurre pour servir
- sel
1 casserole
1 poêle
1 bol de cuisine
Pâte :Cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les sortir de l'eau avant que la peau ne se fende, pour qu'elles n'absorbent pas trop d'eau.Peler les pommes de terre encore chaudes et les passer au presse-purée. Étaler la purée dans un plat pour laisser s'échapper la vapeur.Laver les courgettes pendant la cuisson des pommes de terre et les couper en dés.Faire cuire les dés de courgette dans une poêle avec l'huile d'olive, 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et que leur eau se soit évaporée.Égoutter les courgettes sur du papier absorbant, les passer au presse-purée, puis presser la purée dans un torchon propre pour en extraire le maximum d'eau.Mélanger la purée de courgettes à celle de pommes de terre.Ajouter l'œuf, le parmesan, une pincée de sel, puis la farine petit à petit.Pétrir brièvement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple mais qui ne colle plus. Ajouter un peu de farine seulement si elle reste trop molle. Façonnage et cuisson :Façonner sur le plan de travail fariné des boudins d'environ 2 cm de diamètre, puis les couper en tronçons de 2 cm.Rouler chaque morceau sur le dos d'une fourchette pour lui donner ses stries, et les déposer sur un plateau fariné.Porter à ébullition un grand volume d'eau légèrement salée.Plonger les gnocchis en plusieurs fois, et les retirer à l'écumoire environ une minute après qu'ils sont remontés à la surface.Napper de beurre fondu et parsemer de parmesan, puis servir aussitôt.
