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–+ portions

Gnocchis de pommes de terre

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La recette italienne
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Repos 30 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 500 g pommes de terre farineuses
  • 150 g farine
  • 2 c. à soupe oeuf battu

Matériel

  • 1 bol pâtissier
  • 1 casserole
  • 1 poêle

Préparation
 

  1. Purée :
    Cuire les pommes de terre en robe des champs. Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau froide salée, et faire cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement dans la chair.
    Peler à chaud. Égoutter les pommes de terre et retirer la peau, qui doit se détacher facilement.
    Passer au presse-purée. Passer immédiatement les pommes de terre pelées au presse-purée, encore brûlantes : c’est à chaud que la chair se réduit le plus finement.
    Sécher si besoin. Si la purée paraît humide, la tamponner avec du papier absorbant : moins elle contient d’eau, moins il faudra de farine.
    Laisser tiédir. Étaler la purée dans un grand bol et laisser refroidir 2 à 3 minutes.
  2. Pâte et façonnage :
    Ajouter œuf et farine. Une fois la purée tiède, creuser un puits au centre et y ajouter le demi-œuf bien battu et la farine.
    Assembler sans pétrir. Mélanger très rapidement, juste de quoi réunir les ingrédients en une boule compacte. Un travail prolongé développerait le gluten et rendrait les gnocchis élastiques.
    Former les boudins. Fariner légèrement le plan de travail, prélever un morceau de pâte et le rouler en un boudin de l’épaisseur d’un pouce.
    Découper. Trancher tous les 2 cm pour obtenir de petits cylindres. Les laisser sous forme carrée ou les rouler en boules.
    Strier à la fourchette. Faire glisser chaque boulette sur les dents d’une fourchette légèrement farinée, en appuyant doucement avec l’index. Une fois le dos strié, laisser la boulette rouler jusqu’en bas.
    Terminer la pâte. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte, en disposant les gnocchis sur un plateau fariné sans qu’ils se touchent.
    Laisser reposer. Laisser reposer à température ambiante 20 à 30 minutes avant la cuisson.
  3. Cuisson :
    Porter l’eau à ébullition. Remplir une grande casserole d’eau, ajouter du gros sel et porter à ébullition.
    Pocher les gnocchis. Immerger les boulettes sans remuer pendant la cuisson. Les gnocchis sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface.
    Égoutter. Les récupérer au fur et à mesure avec une écumoire.
    Faire dorer et servir. Les faire sauter quelques minutes dans une poêle à feu vif, avec une sauce ou simplement du beurre et du parmesan, puis servir bien chaud.