Pâte fermentée :
- 100 g farine de blé
- 1,5 g levure sèche instantanée
- 65 ml eau
- 1 pincée sel
Pâte :
- 600 g farine
- 2 sachets levure de boulanger déshydratée
- 4 oeufs
- 175 g beurre demi-sel
- 275 ml lait
- 3 c. à soupe sucre
- 1 c. à café sel
- 165 g pâte fermentée
Pâte fermentée :Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure puis ajouter le sel et l’eau.Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière.Pétrir la pâte durant 5 à 10 min, le temps qu’elle devienne lisse, souple et légèrement collante. Mettre la pâte en boule dans un récipient légèrement huilé.Tourner la pâte dans tous les sens pour la recouvrir d’une fine pellicule d’huile.Couvrir de film plastique et laisser lever environ 1h.Travailler brièvement la pâte et couvrir à nouveau.Mettre au réfrigérateur la nuit entière.Laisser la pâte fermentée 1 h à température ambiante avant utilisation. Pâte :Mettre tous les ingrédients à température ambiante.Dans un grand bol (ou le bol d’un robot muni d’un crochet à pétrir), verser la farine mélangée avec la levure de boulanger déshydratée. Mélanger.Ajouter les œufs, le beurre demi sel, le sucre, le sel, le lait petit à petit et pétrir durant 8 à 10 min à vitesse moyenne.Incorporer la pâte fermentée et pétrir encore 2 min.Laisser reposer environ 2h dans le bol recouvert d’un linge propre, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.Mettre la pâte sur un plan de travail fariné.Aplatir avec la paume des mains pour la dégazer.Rabattre un côté, puis l’autre et replier.Retourner et faire glisser entre les mains pour former une boule.Munir le moule de papier cuisson et laisser à nouveau lever recouvert d’un linge propre durant 1h 30 à 2 h. Cuisson :Badigeonner de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau.Faire une croix ou un motif de feuille (un trait au milieu et 4 traits inclinés vers le haut) de chaque côté en diagonale avec une lame de couteau.Préchauffer le four à 180 °C.Enfourner durant 35 min.Sortir et laisser refroidir.Servir et déguster !
