Infusez le lait. Dans une casserole, faire chauffer le lait et ajouter les graines de vanille extraites au couteau.
Préparez la crème pâtissière. Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs. Placer les jaunes dans un bol, ajouter le sucre, bien battre puis ajouter la farine et mélanger au fouet.
Cuisez la crème. Transférer le lait infusé dans le bol, reverser le tout dans une casserole et laisser cuire 10 min à feu doux.
Préparez le sirop. Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole, ajouter le rhum et faire cuire jusqu’à obtenir une couleur blonde.
Faites la génoise. Séparer 5 blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs au batteur, ajouter le sucre petit à petit tout en battant puis incorporer les jaunes un à un sans cesser de battre.
Terminez la pâte. Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et lisse. Mettre le mélange dans une poche à douille.
Enfournez. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, étaler la pâte de génoise sur toute la surface, préchauffer le four en mode statique à 180 °C/360 °F et enfourner 5 min.
Imbibez et découpez. Badigeonner le gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau et découper des cercles avec un emporte-pièce.
Montez la chantilly. Fouetter la crème dans un bol au batteur électrique, ajouter le sucre, mouiller avec un peu de rhum et quelques gouttes d’extrait de vanille, puis battre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Montez le dessert. Dans un verre à dessert, disposer une couche de crème fouettée, poser le disque de génoise par-dessus et recouvrir de crème pâtissière.
Caramélisez. Verser du caramel sur le dessus ou saupoudrer de sucre blanc et brun, puis brûler au chalumeau.
Dégustez. Servir et déguster !
