Le goxua (« doux et riche » en basque) est un dessert à base de crème fouettée, génoise, crème pâtissière et sucre caramélisé.
Sur une base de biscuit (génoise), on verse successivement une couche de crème pâtissière, une de crème fouettée et du caramel ou du sucre passé au chalumeau. Il se sert soit dans un verre à dessert ou sous forme de gâteau à découper en parts.
Dessert typique du Pays basque, il s’agit d’une spécialité de la ville de Vitoria-Gasteiz dans la région d’Alava. Facile à préparer, délicieux, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| Sirop : |
| 250 ml (1 tasse) d’eau / (1.25 tasse) 250 g de sucre / 50 (1.6 once liquide) ml de rhum |
| GĂ©noise : |
| 5 Ĺ“ufs / 150 g (3/4 tasse) de sucre / 150 g (1.2 tasse) de farine |
| Crème pâtissière : |
| 4 jaunes d’œufs + 1 œuf |
| 1/2 l (1/2 quart US) lait |
| 75 g (1/3 tasse) de sucre |
| 40 g (5 cuillères à soupe) de farine |
| 1/2 gousse de vanille |
| Chantilly : |
| 250 ml (1 tasse) de crème fraîche |
| 2 à 3 cuillères à soupe de sucre |
| extrait de vanille |
| 1 bouchon de rhum blanc |
| Montage : |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre/ 2 cuillères à soupe de sucre roux |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait.
- Ajouter les graines de vanille extraites au couteau.
- SĂ©parer les blancs des jaunes de 4 Ĺ“ufs.
- Placer les jaunes d’œufs dans un bol.
- Ajouter le sucre, bien battre et ajouter la farine. Bien mélanger au fouet.
- Transférer le lait infusé dans le bol et reverser le tout dans une casserole.
- Laisser cuire 10 min Ă feu doux.
- Pour le sirop, mélanger l’eau et le sucre dans une casserole, ajouter le rhum et faire cuire jusqu’à obtenir une couleur blonde.
- Pour le gâteau, séparer 5 blancs des jaunes d’œufs.
- Ajouter les blancs d’œufs dans un bol et mélanger au batteur.
- Ajouter le sucre petit à petit tout en battant et ajouter les jaunes d’œufs un après l’autre sans cesser de battre.
- Ajouter la farine tamisée et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et lisse. Mettre le mélange dans une poche à douille.
- Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson.
- Étaler la pâte de génoise sur toute la surface de la plaque.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant 5 min.
- Badigeonner le gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau et découper des cercles avec un emporte-pièce.
- Fouetter la crème dans un bol au batteur électrique et ajouter le sucre.
- Mouiller avec un peu de rhum et quelques gouttes d’extrait de vanille et bien battre le tout jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Dans un verre à dessert, disposer une couche de crème fouettée, poser le disque de génoise par dessus et recouvrir de crème pâtissière.
- Verser du caramel sur le dessus ou bien saupoudrer de sucre blanc et brun et brûler au chalumeau.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon