Percer l'un des yeux de la noix de coco et récupérer l'eau de coco dans un verre. Ouvrir ensuite la noix en tapant sur le pourtour jusqu'à ce qu'elle se fende en deux.
Faire chauffer l'eau avec le sucre durant 10 min, puis ajouter le lait et l'eau de coco, et laisser refroidir.
Retirer la partie brune de la pulpe de coco fraîche, puis la mixer avec la farine de noix de coco.
Ajouter la purée de coco au sirop, mélanger, puis verser dans un bol couvert et placer au congélateur.
Au bout de 30 min, remuer, puis répéter l'opération toutes les 30 min, 5 à 6 fois, pour obtenir la texture en flocons.
Sortir le granité 5 min avant de servir et, si besoin, le passer quelques secondes au mixeur.
