Granité à la noix de coco : la recette de l’entremets glacé sicilien

Le granité à la noix de coco, ou granita, est un entremets glacé sicilien à base de noix de coco, d’eau, de lait et de sucre. À la texture neigeuse et rafraîchissante, le granité à la noix de coco est parfait pour l’été. Léger et parfumé, le granité à la noix de coco se sert bien froid, à peine sorti du congélateur.

Cet entremets glacé typiquement sicilien est considéré comme la mère de toutes les glaces, du sorbet à la crème glacée. Sa préparation donne une consistance ai fiocchi (« aux flocons »), un aspect neigeux obtenu en remuant régulièrement pendant la prise.

Ses origines remontent à la domination arabe en Sicile, qui apporta la recette du sherbet, une boisson glacée à base de jus de fruits ou d’eau de rose. Les nobles de Messine utilisaient la neige ramassée sur l’Etna pour rafraîchir leurs préparations. Au XVIe siècle, Francesco Procopio, fondateur du Procope à Paris (le plus ancien café-restaurant, ouvert en 1686), inventa la gelatiera, la machine qui permit de réaliser les premières glaces crémeuses.

Le granité, la mère des glaces siciliennes

Spécialité de Sicile, le granité se distingue par sa texture en fins cristaux, à mi-chemin entre le sorbet et la glace pilée. Ici, le granité à la noix de coco tire son parfum de la noix de coco fraîche, de l’eau de coco et de la farine de coco. C’est une déclinaison du granité sicilien, comme le granité sicilien aux amandes, et il rejoint les grands classiques glacés de l’île, aux côtés de la cassata sicilienne.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 3 h 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 1 h + 3 h 30 min (congélateur)

Ingrédients : 3 à 4 personnes

250 g de noix de coco

50 g de farine de noix de coco

500 ml d’eau

100 ml de lait

50 ml d’eau de coco

50 g de sucre

Préparation du granité à la noix de coco

• Percer l’un des yeux de la noix de coco et récupérer l’eau de coco dans un verre. Ouvrir ensuite la noix en tapant sur le pourtour jusqu’à ce qu’elle se fende en deux.
• Faire chauffer l’eau avec le sucre durant 10 min, puis ajouter le lait et l’eau de coco, et laisser refroidir.
• Retirer la partie brune de la pulpe de coco fraîche, puis la mixer avec la farine de noix de coco.
• Ajouter la purée de coco au sirop, mélanger, puis verser dans un bol couvert et placer au congélateur.
• Au bout de 30 min, remuer, puis répéter l’opération toutes les 30 min, 5 à 6 fois, pour obtenir la texture en flocons.
• Sortir le granité 5 min avant de servir et, si besoin, le passer quelques secondes au mixeur.

Conseils pour réussir votre granité à la noix de coco

• Remuer régulièrement. C’est le geste clé : gratter et mélanger toutes les 30 min casse les cristaux et donne la texture neigeuse ai fiocchi.
• Ne pas trop congeler. Un granité n’est pas un bloc de glace : sortez-le un peu avant de servir pour qu’il reste souple et se déguste à la cuillère.
• Une coco bien parfumée. Pulpe fraîche, eau de coco et farine de coco cumulent les arômes ; choisissez une noix de coco lourde et pleine d’eau.
• Un coup de mixeur. Juste avant de servir, quelques secondes au mixeur redonnent une texture lisse et aérée si le granité a trop pris.

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un granité ?

Une préparation glacée sicilienne à la texture de fins cristaux, entre le sorbet et la glace pilée. On l’appelle granita en italien.

Pourquoi remuer pendant la prise ?

Sans agitation, le granité formerait un bloc de glace. Remuer toutes les 30 min brise les cristaux et crée la texture neigeuse caractéristique.

Comment le servir ?

Bien froid, dans une coupe, à peine sorti du congélateur. En Sicile, le granité se déguste aussi au petit-déjeuner, avec une brioche.

Peut-on utiliser du lait de coco en conserve ?

Oui, pour une version plus rapide : remplacez la pulpe et l’eau de coco par du lait de coco. Le résultat sera un peu plus crémeux et moins « neigeux ».

Recette à imprimer :