Crème au citron :
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 1 œuf
- 70 g sucre
- 20 g fécule de maïs
- 100 ml lait
- 20 g beurre doux
Pâte sablée :
- 300 g farine
- 150 g beurre froid
- 100 g sucre glace
- 2 gros jaunes d’œufs
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1 pincée sel
1 bol à pâtisserie
1 casserole
Crème au citron :Mélanger au fouet le sucre, la fécule, le zeste de citron râpé et l’œuf dans un grand bol.Chauffer le lait avec le beurre dans une casserole, jusqu’à ce que le beurre fonde.Verser le lait chaud très lentement sur le mélange, en fouettant sans arrêt.Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant, jusqu’à ce que la crème épaississe, environ 1 à 2 min après les premiers bouillons.Ajouter le jus de citron hors du feu et mélanger.Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur. Pâte sablée :Verser la farine dans un saladier et ajouter le beurre froid coupé en dés.Sabler du bout des doigts, en pinçant, jusqu’à obtenir une texture de sable.Ajouter le sel, le sucre glace et la levure, puis continuer à sabler.Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger brièvement jusqu’à former une pâte lisse.Filmer la pâte et la réserver au moins 1 h au réfrigérateur. Façonnage et cuisson :Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.Étaler la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur.Découper des disques de 5 à 6 cm à l’emporte-pièce, deux par biscuit.Déposer 1 c. à c. de crème froide au centre de la moitié des disques.Couvrir avec les disques restants et presser les bords du bout des doigts pour bien les souder.Disposer les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé.Enfourner pour 15 à 18 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.Laisser refroidir sur une grille avant de les manipuler.
