GRISBIS AU CITRON : la recette facile

Les grisbis au citron sont des biscuits sablés garnis de crème au citron au goût délicat et à l’enveloppe moelleuse. 

Cette recette s’inspire des fameux biscuits italiens Grisbì, biscuits fourrés à la crème de citron.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson :  20 min
Temps de repos : 1h
Temps total : 1h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
Crème au citron :
70 g de sucre
20 g de fleur de maïs
1 zeste et jus de citron
1 oeuf
100 ml de lait
20 g de beurre doux
Pâte sablée :
300 g de farine 
150 g de beurre froid
100 g de sucre glace
2 gros jaunes d’oeuf
1/2 c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation de la garniture : 

  • Verser dans un grand bol, le sucre, la fleur de maïs, le zeste de citron râpé et l’oeuf. Mélanger au fouet.
  • Verser le lait dans une casserole. Ajouter le beurre et faire chauffer. Une fois le beurre fondu, sortir du feu.
  • Verser le lait chaud très lentement dans le mélange œuf-sucre. Mélanger continuellement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Mettre sur le feu environ 1 min pour épaissir la crème.
    Verser la crème dans un bol et couvrir de film plastique au contact.
  • Mettre de côté.

Préparation de la pâte sablée :

  • Verser la farine dans un bol. Ajouter le beurre froid. Mélanger à la farine en pinçant pour obtenir un effet sablé.
  • Ajouter une pincée de sel, le sucre glace et la levure. Continuer à malaxer en pinçant.
    Une fois l’effet de sable humide obtenu, ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger brièvement jusqu’à former une pâte lisse et homogène.
  • Couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur durant au moins 1 h.

Assemblage :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Une fois reposée, reprendre la pâte et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm.
  • À l’aide d’un emporte-pièce, former des biscuits ronds de 5 à 6 cm de diamètre.
  • Préparer deux disques de pâte pour chaque grisbi.
  • Prendre 1 c. à c. à café de crème de citron et la placer au milieu de la moitié des disques de pâte.
  • Prendre les disques de pâte sans garniture et les placer sur les disques garnis de crème au citron.
  • Presser légèrement les bords pour les joindre.
  • Bien les sceller pour éviter que la garniture ne sorte durant la cuisson.
  • Mettre sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Enfourner les biscuits environ 18 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Déguster !