GRISBIS AU CITRON : la recette facile

Les grisbis au citron sont des biscuits sablés garnis de crème au citron au goût délicat et à l’enveloppe moelleuse. 

Cette recette s’inspire des fameux biscuits italiens Grisbì, biscuits fourrés à la crème de citron.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson :  20 min

Temps de repos : 1h

Temps total : 1h 50 min

Ingrédients : 6 personnes

Crème au citron :

70 g de sucre

20 g de fécule de maïs

1 zeste et jus de citron

1 œuf

100 ml de lait

20 g de beurre doux

Pâte sablée :

300 g de farine

150 g de beurre froid

100 g de sucre glace

2 gros jaunes d’œuf

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Garniture : 

• Verser dans un grand bol, le sucre, la fleur de maïs, le zeste de citron râpé et l’œuf. Mélanger au fouet.
• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter le beurre et faire chauffer.
• Une fois le beurre fondu, sortir du feu.
• Verser le lait chaud très lentement dans le mélange œuf-sucre.
• Mélanger continuellement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Mettre sur le feu environ 1 min pour épaissir la crème.
• Verser la crème dans un bol et couvrir de film plastique au contact.
• Mettre de côté.

Pâte sablée :

• Verser la farine dans un bol. Ajouter le beurre froid.
• Mélanger à la farine en pinçant pour obtenir un effet sablé.
• Ajouter une pincée de sel, le sucre glace et la levure.
• Continuer à malaxer en pinçant.
• Une fois l’effet de sable humide obtenu, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger brièvement jusqu’à former une pâte lisse et homogène.
• Couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur durant au moins 1 h.

Assemblage :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Une fois reposée, reprendre la pâte et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm.
• À l’aide d’un emporte-pièce, former des biscuits ronds de 5 à 6 cm de diamètre.
• Préparer deux disques de pâte pour chaque grisbi.
• Prendre 1 cuillère à café de crème de citron et la placer au milieu de la moitié des disques de pâte.
• Prendre les disques de pâte sans garniture et les placer sur les disques garnis de crème au citron.
• Presser légèrement les bords pour les joindre.
• Bien les sceller pour éviter que la garniture ne sorte durant la cuisson.
• Mettre sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Enfourner les biscuits environ 18 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

 » La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. « 

Paul Bocuse