Ingrédients
Matériel
Préparation
- Garniture :Éplucher et émincer les échalotes.Faire fondre 40 g de beurre à feu doux dans une sauteuse, ajouter les échalotes et le vin blanc, puis cuire 10 min, jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes et le vin presque évaporé.Nettoyer les champignons et les couper en quartiers.Faire rissoler les champignons 10 min dans une poêle avec 50 g de beurre.Délayer la farine dans un bol avec un peu d’eau, puis ajouter la crème et la moutarde.Incorporer ce mélange, hors du feu, aux échalotes et aux champignons.Saler, poivrer et réserver 30 min au réfrigérateur.Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.
- Montage et cuisson :Préchauffer le four en mode statique à 180 °C pendant que la garniture refroidit.Foncer une tourtière de 26 cm avec le premier disque de pâte.Verser la garniture froide sur la pâte, puis répartir les lamelles de rillauds.Recouvrir avec le second disque de pâte et souder les bords avec un peu d’eau.Percer un petit trou au centre de la tourte pour former une cheminée.Badigeonner la surface de jaune d’œuf.Enfourner aussitôt pour 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sauce à la tomme (facultative) :Chauffer le vin blanc dans une casserole.Ajouter la tomme coupée en morceaux et la laisser fondre en remuant.Verser la crème, mélanger et laisser épaissir quelques minutes à feu doux.Verser la sauce dans la tourte par la cheminée, à la sortie du four.