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Haguignettes normandes en pâte feuilletée dorée en forme de coq, de poisson et de cochon, avec un raisin sec pour l'œil

Haguignettes

La recette des petits animaux en pâte feuilletée normands du Nouvel An
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Repos 30 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Portions: 6 haguignettes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Pâte :
  • 2 rouleaux pâte feuilletée (environ 450 g)
Compote de pommes :
  • 3 pommes reinettes
  • 2 c. à soupe cassonade
  • 1 pincée cannelle ou un filet de jus de citron
  • 1 noix de beurre
Crème d'amande :
  • 100 g poudre d'amandes
  • 75 g sucre
  • 50 g beurre mou
  • 1 oeuf
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère
Dorure et décor :
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe lait
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 c. à soupe calvados (facultatif)
  • Sucre glace

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 saladier et 1 fouet
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • Des emporte-pièces ou un gabarit en carton de 10 à 18 cm
  • 1 pinceau
  • 1 plaque de cuisson et du papier cuisson

Préparation
 

  1. Compote de pommes :
    Éplucher les pommes, les évider et les couper en morceaux.
    Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les pommes, la cassonade et la cannelle ou le citron.
    Laisser compoter 15 min à feu doux, puis laisser refroidir.
  2. Crème d'amande :
    Fouetter le beurre mou avec la poudre d'amandes et le sucre, puis ajouter l'œuf et l'extrait d'amande amère, jusqu'à obtenir une crème lisse.
  3. Montage et cuisson :
    Faire macérer les raisins dans le calvados ou un peu d'eau tiède.
    Étaler la pâte sur 3 mm et découper chaque animal en double, à l'emporte-pièce ou autour d'un gabarit.
    Déposer les formes du dessous sur la plaque couverte de papier cuisson.
    Garnir de compote ou de crème d'amande, en laissant une bordure libre de 1 cm.
    Humidifier les bords au pinceau avec le jaune d'œuf délayé dans le lait.
    Poser les formes du dessus et souder les bords en appuyant bien.
    Dessiner écailles, plumes ou pattes à la pointe d'un couteau, et piquer trois petits trous pour laisser s'échapper la vapeur.
    Placer 30 min au réfrigérateur.
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Dorer le dessus au jaune d'œuf et enfoncer un raisin sec pour l'œil.
    Enfourner 25 à 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
    Saupoudrer de sucre glace une fois tiédies.