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Hoggei maison, gâteau roulé alsacien aux fruits secs, tranché pour montrer la spirale de fruits

Hoggei

La recette du gâteau aux fruits secs alsacien du pays welche
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Repos 13 heures
Temps total 14 heures 5 minutes
Portions: 8 personnes
Type de plat: Pains de Noël
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Pâte :
  • 250 g farine
  • 10 g levure fraîche de boulanger
  • 5 cl lait tiède
  • 50 g beurre mou
  • 3 c. à soupe sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel
Garniture :
  • 350 g fruits secs : abricots, figues, dattes, pruneaux, raisins
  • 50 g noix et d'amandes hachées
  • 5 cl eau-de-vie de quetsche, de mirabelle, de kirsch ou de rhum
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 c. à café cannelle
Dorure :
  • 1 jaune d'œuf

Matériel

  • 2 saladiers
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 plaque de cuisson et du papier cuisson
  • 1 pinceau
  • 1 torchon propre

Préparation
 

  1. La veille :
    Couper les fruits secs en petits morceaux et les faire macérer une nuit dans l'eau-de-vie allongée d'un peu d'eau.
  2. Pâte :
    Délayer la levure dans le lait tiède.
    Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le beurre, l'œuf et la levure.
    Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
    Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  3. Montage et cuisson :
    Égoutter les fruits.
    Étaler la pâte en un carré de 30 cm environ.
    Répartir les fruits sur la pâte, jusqu'à 4 cm des bords, puis saupoudrer de cannelle, de sucre vanillé, de noix et d'amandes hachées.
    Rouler la pâte bien serrée et replier les extrémités en dessous.
    Déposer le rouleau sur la plaque, soudure en dessous, et le badigeonner de jaune d'œuf.
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Enfourner 30 à 35 min, en couvrant d'aluminium si le dessus colore trop vite.
    Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.