Le hoggei est le gâteau aux fruits secs du pays welche, la partie francophone des vallées vosgiennes d’Alsace : une pâte levée au beurre, étalée puis roulée autour de fruits secs macérés dans l’eau-de-vie, parfumés à la cannelle. Doré au four, le hoggei se coupe en tranches qui laissent voir la spirale de fruits. Préparé pour les fêtes, le hoggei se garde plusieurs jours.
Il porte aussi le nom de hogey. C’est la version welche du pain aux fruits que le Bas-Rhin appelle berawecka et la vallée de Munster schnitzwecka, selon Connexion. Découvrez aussi notre beerawecka, plus dense et plus riche en fruits.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 12 h (macération) + 1 h (levée) |
| Temps de cuisson : 30 à 35 min |
| Temps total : 1 h 05 + 13 h (repos) |
| Ingrédients : 8 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 10 g de levure fraîche de boulanger |
| 5 cl de lait tiède |
| 50 g de beurre mou |
| 3 cuillères à soupe de sucre |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 350 g de fruits secs : abricots, figues, dattes, pruneaux, raisins |
| 50 g de noix et d’amandes hachées |
| 5 cl d’eau-de-vie de quetsche, de mirabelle, de kirsch ou de rhum |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| Dorure : |
| 1 jaune d’œuf |
| Matériel nécessaire : |
| 2 saladiers |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 plaque de cuisson et du papier cuisson |
| 1 pinceau |
| 1 torchon propre |
Préparation du hoggei
La veille :
- Couper les fruits secs en petits morceaux et les faire macérer une nuit dans l’eau-de-vie allongée d’un peu d’eau.
Pâte :
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le beurre, l’œuf et la levure.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
- Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Montage et cuisson :
- Égoutter les fruits.
- Étaler la pâte en un carré de 30 cm environ.
- Répartir les fruits sur la pâte, jusqu’à 4 cm des bords, puis saupoudrer de cannelle, de sucre vanillé, de noix et d’amandes hachées.
- Rouler la pâte bien serrée et replier les extrémités en dessous.
- Déposer le rouleau sur la plaque, soudure en dessous, et le badigeonner de jaune d’œuf.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner 30 à 35 min, en couvrant d’aluminium si le dessus colore trop vite.
- Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
Le hoggei, gâteau du pays welche
Le pays welche regroupe les vallées vosgiennes du Haut-Rhin où l’on parlait traditionnellement un dialecte roman, et non l’alsacien : autour de Lapoutroie, d’Orbey ou du Bonhomme. Ses spécialités portent souvent des noms différents de celles du reste de l’Alsace.
Le hoggei y est la version roulée du pain aux fruits secs de Noël. Plus léger que le beerawecka, il contient davantage de pâte, levée et beurrée, comme une brioche, ce qui le rapproche du stollen.
Bien réussir le hoggei
Égouttez bien les fruits : trop humides, ils détrempent la pâte et le rouleau s’ouvre à la cuisson. Roulez serré, en partant du côté le plus proche de vous, et soudez la bordure en la pinçant. Pour une belle spirale, coupez les fruits en morceaux réguliers, de la taille d’un raisin sec.
Servir et conserver le hoggei
Servez-le en tranches, tiède ou froid, avec un café, un thé ou un vin chaud, à côté d’un kouglof et de quelques bredele. Il se garde 4 à 5 jours enveloppé dans un torchon ou du papier aluminium. Pour d’autres idées, voyez nos pains et brioches de Noël.
Questions fréquentes
Peut-on faire le hoggei sans alcool ?
Oui, faites macérer les fruits dans du thé ou du jus de pomme.
Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui, comptez 1/2 sachet de levure sèche de boulanger à la place des 10 g de levure fraîche.
Quels autres gâteaux aux fruits secs essayer ?
Le gâteau irlandais aux fruits secs, ou le beerawecka du Bas-Rhin, plus dense.
Citation sur la cuisine :
« L’ordre des boissons est des plus tempérées aux plus fumeuses et aux plus parfumées. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Hoggei
Ingrédients
Matériel
Préparation
- La veille :Couper les fruits secs en petits morceaux et les faire macérer une nuit dans l'eau-de-vie allongée d'un peu d'eau.
- Pâte :Délayer la levure dans le lait tiède.Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le beurre, l'œuf et la levure.Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Montage et cuisson :Égoutter les fruits.Étaler la pâte en un carré de 30 cm environ.Répartir les fruits sur la pâte, jusqu'à 4 cm des bords, puis saupoudrer de cannelle, de sucre vanillé, de noix et d'amandes hachées.Rouler la pâte bien serrée et replier les extrémités en dessous.Déposer le rouleau sur la plaque, soudure en dessous, et le badigeonner de jaune d'œuf.Préchauffer le four à 180 °C.Enfourner 30 à 35 min, en couvrant d'aluminium si le dessus colore trop vite.Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
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