Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le bicarbonate et le beurre mou coupé en morceaux, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l'œuf, et 1 à 2 c. à soupe d'eau froide si la pâte est trop sèche.
Former une boule sans trop travailler la pâte, l'envelopper de film et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.
Diviser la pâte en deux parts : les deux tiers pour le fond, un tiers pour le décor.
Étaler la plus grosse part sur une feuille de papier sulfurisé, sur environ 5 mm d'épaisseur, et y découper un disque de 24 cm. Le faire glisser avec son papier sur la plaque du four.
Couvrir le fond de confiture, jusqu'à 1 cm du bord.
Étaler le reste de pâte, y découper des bandelettes, les rouler en fins boudins et les disposer en croisillons sur la confiture, en les soudant sur le bord.
Délayer le jaune d'œuf avec un peu d'eau et en badigeonner les croisillons et le bord au pinceau.
Enfourner pour 30 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille avant de découper.
