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Jésuites de Santo Tirso, triangles de pâte feuilletée glacés à la crème aux œufs

Jésuites de Santo Tirso

La recette du feuilleté portugais
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Portugaise
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 2 pâtes feuilletées
  • 175 g sucre glace (glaçage)
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 citron (jus)
Garniture aux oeufs :
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120 g sucre en poudre
  • 70 ml eau
  • 1 citron (zeste)

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 bol à pâtisserie

Préparation
 

  1. Sirop :
    Chauffer l'eau, le sucre et le zeste de citron dans une casserole.
    Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir un sirop.
    Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Garniture aux oeufs :
    Fouetter les jaunes d'œufs à la fourchette.
    Verser les jaunes dans le sirop encore chaud, sans cesser de fouetter.
    Cuire sur feu doux jusqu'à épaississement, puis réserver.
  3. Glaçage :
    Battre le sucre glace, le blanc d'œuf et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
  4. Assemblage et cuisson :
    Abaisser la pâte feuilletée et découper des triangles (12 à 15 cm de base, 15 à 20 cm de hauteur).
    Étaler une couche de garniture aux œufs sur un triangle.
    Recouvrir d'un second triangle de pâte feuilletée.
    Napper le dessus de glaçage et lisser.
    Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.
    Disposer les jésuites sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
    Préchauffer le four à 200 °C et enfourner environ 20 min.
    Laisser refroidir, servir et déguster.