JÉSUITES DE SANTO TIRSO : la recette facile

Les Jésuites de Santo Tirso sont des pâtisseries constituées d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage.
Les Jésuites seraient d’origine française, le nom venant de la couverture de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme celui des Jésuites.
Au Portugal, la pâtisserie Moura à Santo Tirso confectionne depuis 1892 des Jésuites créés par un de leur pâtissier d’origine espagnole ayant travaillé auparavant dans une communauté de prêtres jésuites à Bilbao.

Depuis 125 ans, la recette artisanale est gardée secrète.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
2 pâtes feuilletées
175 g de sucre en poudre
1 blanc d’œuf
1 jus de citron
Garniture :
4 jaunes d’oeufs
120 g de sucre
70 ml d’eau
1 zeste de citron

Préparation du sirop :

  • Faire chauffer dans une casserole, l’eau, le sucre et le zeste de citron.
  • Porter à ébullition et laisser épaissir jusqu’à la formation de sirop.
  • Ensuite, sortir du feu et laisser refroidir.

Préparation de la garniture :

  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs à la fourchette.
  • Ajouter au sirop de sucre encore chaud sans s’arrêter de fouetter.
  • Remettre sur feu doux jusqu’à épaississement et mettre de côté.
  • Dans un autre bol, mettre le sucre en poudre, les blancs d’œufs et quelques gouttes de jus de citron.
  • Battre jusqu’à l’obtention d’une crème.

Assemblage :

  • Abaisser les fonds de pâte feuilletée et découper des triangles de pâte de 12 à 15 cm de base et de 15 à 20 cm de hauteur.
  • Étaler sur chaque triangle avec une couche de garniture aux oeufs.
  • Superposer un autre triangle de pâte feuilletée.
  • Etaler sur la surface avec une couche de crème au sucre. Lisser.
  • Répéter le processus avec le restant des ingrédients.

Cuisson :

  • Placer les jésuites sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Enfourner environ 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster