Mélangez la farine de mochi et l’eau dans un bol résistant à la chaleur, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez un peu d’eau si le mélange est trop sec, 1 c. à s. à la fois.
Cuisez à la vapeur la pâte de mochiko (en la laissant dans le bol) dans un cuiseur vapeur pendant 20 minutes.
Transférez le mochi cuit à la vapeur dans une casserole et faites cuire à feu moyen à moyen-doux avec un tiers du sucre.
Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez un second tiers du sucre et mélangez bien.
Ajoutez la dernière partie du sucre et faites cuire encore jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissous, sans le laisser brûler.
Déposez la pâte à mochi chaude sur une plaque à pâtisserie généreusement saupoudrée d’amidon de maïs.
Formez les deux mochis de taille différente en effectuant des mouvements de repli de la pâte, des bords vers le centre.
Avec le surplus, formez un ou plusieurs petits mochis garnis au centre d’anko ou de glace au thé matcha.
Laissez refroidir.
Superposez les deux mochis et ajoutez une orange amère au sommet.
Cassez et dégustez le jour du kagami biraki !
