Pâte sablée :
- 175 g farine
- 120 g beurre mou
- 60 g sucre de canne
- 40 g purée d'amandes
- 2 jaunes d'œufs
Garniture
- 2 grosses pommes
- 4 c. à café sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Finition :
- 4 carrés chocolat noir
- 4 c. à café rhum (facultatif)
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Pâte :Verser la farine dans un saladier et former un puits.Ajouter au centre le beurre mou, le sucre, la purée d'amandes et les jaunes d'œufs.Mélanger du bout des doigts, sans trop travailler, jusqu'à former une boule. Si la pâte s'émiette, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide.Diviser la pâte en 8 parts égales, les filmer et les placer 30 minutes au réfrigérateur. Montage :Préchauffer le four à 180 °C et couvrir une plaque de papier cuisson.Éplucher les pommes, les couper en deux et retirer le cœur, puis trancher chaque moitié en fines lamelles en la gardant bien rassemblée.Étaler les 8 boules de pâte en disques entre deux feuilles de papier cuisson, en en gardant 4 un peu plus grands pour les couvercles.Déposer une demi-pomme sur chaque petit disque, côté bombé vers le haut, puis la saupoudrer de sucre et de cannelle.Recouvrir chaque demi-pomme d'un grand disque, en formant un dôme, et souder les bords en les pinçant.Creuser un petit trou au sommet, y glisser un carré de chocolat et quelques gouttes de rhum, puis refermer.Dorer au pinceau avec le jaune d'œuf battu. Cuisson :Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la pomme soit tendre : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.
