Délayer la levure dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 100 ml.
Verser la farine sur le plan de travail, faire une fontaine, y ajouter la levure puis le reste de l'eau.
Pétrir jusqu'à une pâte bien souple.
Laisser lever 3 h à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
Abaisser la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur, puis la badigeonner de beurre et la saupoudrer de sucre jusqu'à 3 cm des bords.
Replier la pâte en trois, aplatir finement au rouleau, puis replier de nouveau en trois.
Étaler en forme ronde, disposer dans un moule à manqué beurré et laisser reposer 30 min.
Enfourner 35 min à 210°C (four préchauffé), en arrosant de beurre toutes les 10 min.
Laisser reposer 15 min avant de démouler, saupoudrer de 3 c. à s. de sucre, servir tiède et déguster !
