Le kouign-amann maison est une pâtisserie bretonne à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, repliée en feuilletage. À la cuisson, le beurre et le sucre caramélisent : le kouign-amann maison devient fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Cette recette de kouign-amann maison, plus simple, se prépare dans un moule à manqué.
Spécialité de Douarnenez (« kouign » signifie « gâteau » et « amann », « beurre »), il aurait été inventé par hasard vers 1860 par le boulanger Yves-René Scordia, qui aurait voulu sauver une pâte à pain ratée en l’enfournant avec du beurre et du sucre. Popularisé par le tourisme, il a été classé en 2018 par le magazine Food & Wine parmi les 40 meilleures recettes de tous les temps.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 3 h 30 de repos |
| Pour : 6 personnes |
| Pâte à pain : |
| 200 g de farine |
| 100 ml d’eau |
| 10 g de levure de boulanger |
| Garniture : |
| 150 g de beurre demi-sel à température ambiante |
| 150 g de sucre en poudre |
Préparation du kouign-amann maison
- Délayer la levure dans un peu d’eau tiède prélevée sur les 100 ml.
- Verser la farine sur le plan de travail, faire une fontaine, y ajouter la levure puis le reste de l’eau.
- Pétrir jusqu’à une pâte bien souple.
- Laisser lever 3 h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte triple de volume.
- Abaisser la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur, puis la badigeonner de beurre et la saupoudrer de sucre jusqu’à 3 cm des bords.
- Replier la pâte en trois, aplatir finement au rouleau, puis replier de nouveau en trois.
- Étaler en forme ronde, disposer dans un moule à manqué beurré et laisser reposer 30 min.
- Enfourner 35 min à 210°C (four préchauffé), en arrosant de beurre toutes les 10 min.
- Laisser reposer 15 min avant de démouler, saupoudrer de 3 c. à s. de sucre, servir tiède et déguster !
Astuces pour réussir le kouign-amann maison
- Laisser la pâte bien lever, jusqu’à tripler de volume : la levée fait tout.
- Utiliser un beurre demi-sel à température ambiante, facile à étaler.
- Arroser de beurre pendant la cuisson pour un caramel bien doré.
- Servir tiède, c’est là qu’il est le meilleur.
Envie de la méthode d’origine, en feuilletage à froid ? Voir notre kouign-amann traditionnel.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le kouign-amann traditionnel ?
Cette version maison est plus simple : la pâte lève longuement, puis on la travaille dans un moule à manqué avec un tourage léger, sans le feuilletage à froid de la méthode traditionnelle.
Comment obtenir un bon caramel ?
En arrosant régulièrement de beurre pendant la cuisson et en saupoudrant de sucre à la sortie du four : le sucre fond et caramélise au contact de la chaleur.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé. »
Édouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Délayer la levure dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 100 ml.
- Verser la farine sur le plan de travail, faire une fontaine, y ajouter la levure puis le reste de l'eau.
- Pétrir jusqu'à une pâte bien souple.
- Laisser lever 3 h à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
- Abaisser la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur, puis la badigeonner de beurre et la saupoudrer de sucre jusqu'à 3 cm des bords.
- Replier la pâte en trois, aplatir finement au rouleau, puis replier de nouveau en trois.
- Étaler en forme ronde, disposer dans un moule à manqué beurré et laisser reposer 30 min.
- Enfourner 35 min à 210°C (four préchauffé), en arrosant de beurre toutes les 10 min.
- Laisser reposer 15 min avant de démouler, saupoudrer de 3 c. à s. de sucre, servir tiède et déguster !