Gâteau :
- 150 g beurre
- 125 g sucre
- 150 g farine de blé
- 1 c. à café levure chimique
- 5 jaunes d'oeufs
- 5 c. à soupe lait
Meringue :
- 5 blancs d'oeufs
- 180 g sucre
- 100 g amandes hachées légèrement grillées
Crème à la vanille :
- 500 ml lait
- 1 gros oeuf
- 37,5 g sucre
- 15 g farine
- 1/2 gousse de vanille
Garniture :
- 20 cl crème fraîche
- 2 c. à café sucre vanillé
1 bol à pâtisserie
1 casserole
Gâteau :Préchauffer le four en mode statique à 160 °C.Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à une texture légère et aérée.Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Ajouter au mélange beurre-sucre la farine, la levure, les jaunes d'œufs et le lait, puis bien mélanger.Couvrir la plaque de papier sulfurisé et y répartir la pâte.Fouetter les blancs en neige, puis ajouter le sucre peu à peu jusqu'à une meringue ferme.Étaler la meringue sur la pâte et saupoudrer d'amandes légèrement grillées.Enfourner 35 à 40 min, puis laisser refroidir et diviser en deux parts égales. Crème à la vanille :Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et faire chauffer le tout dans le lait.Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine en pluie.Verser le lait bouillant en remuant, transvaser dans la casserole et porter doucement à ébullition.Laisser cuire 1 min, retirer du feu, puis laisser refroidir en remuant de temps en temps avant de réfrigérer. Montage :Mélanger la crème fraîche fouettée, le sucre vanillé et la crème à la vanille froide.Poser une part sur le plat, meringue vers le haut, et la garnir de crème, éventuellement de framboises ou de fraises des bois.Déposer la seconde part par-dessus, meringue vers le haut.Réfrigérer 30 min avant de servir.
