Le kvæfjordkake, ou gâteau le meilleur du monde (verdens beste en norvégien), est un gâteau à étages venu de Norvège : une génoise moelleuse, une meringue aux amandes grillées et une crème à la vanille entièrement maison. Le kvæfjordkake tient son surnom d’un vote : en septembre 2002, les auditeurs de l’émission Nitimen l’ont élu meilleur gâteau du monde. Spectaculaire, le kvæfjordkake peut même se décliner en originale bûche de Noël.
Pour une version plus rapide, avec une crème vanille prête à l’emploi, voir le gâteau le meilleur du monde simplifié.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 3 h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 150 g de beurre |
| 125 g de sucre |
| 150 g de farine de blé |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| 5 jaunes d’œufs |
| 5 c. à s. de lait |
| Meringue : |
| 5 blancs d’œufs |
| 180 g de sucre |
| 100 g d’amandes hachées légèrement grillées |
| Crème à la vanille : |
| 500 ml de lait |
| 1 gros œuf |
| 37,5 g de sucre |
| 15 g de farine |
| 1/2 gousse de vanille |
| Garniture : |
| 20 cl de crème fraîche |
| 2 c. à c. de sucre vanillé |
Préparation du kvæfjordkake
Le gâteau
- Préchauffer le four en mode statique à 160 °C.
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à une texture légère et aérée.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajouter au mélange beurre-sucre la farine, la levure, les jaunes d’œufs et le lait, puis bien mélanger.
- Couvrir la plaque de papier sulfurisé et y répartir la pâte.
- Fouetter les blancs en neige, puis ajouter le sucre peu à peu jusqu’à une meringue ferme.
- Étaler la meringue sur la pâte et saupoudrer d’amandes légèrement grillées.
- Enfourner 35 à 40 min, puis laisser refroidir et diviser en deux parts égales.
La crème à la vanille
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et faire chauffer le tout dans le lait.
- Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine en pluie.
- Verser le lait bouillant en remuant, transvaser dans la casserole et porter doucement à ébullition.
- Laisser cuire 1 min, retirer du feu, puis laisser refroidir en remuant de temps en temps avant de réfrigérer.
Le montage
- Mélanger la crème fraîche fouettée, le sucre vanillé et la crème à la vanille froide.
- Poser une part sur le plat, meringue vers le haut, et la garnir de crème, éventuellement de framboises ou de fraises des bois.
- Déposer la seconde part par-dessus, meringue vers le haut.
- Réfrigérer 30 min avant de servir.
Conseils pour réussir le kvæfjordkake
- Griller les amandes. Des amandes légèrement torréfiées avant d’être posées sur la meringue apportent du croquant et un goût plus profond.
- Crème vanille bien froide. Préparez-la à l’avance : elle doit être totalement froide avant d’être mélangée à la crème fouettée, sinon elle se liquéfie.
- Monter sur gâteau froid. Attendez que les plaques soient froides pour garnir, sinon la meringue ramollit et le montage glisse.
- En bûche de Noël. Roulé plutôt que superposé, le kvæfjordkake fait une bûche originale et légère pour les fêtes.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le kvæfjordkake ?
C’est un gâteau norvégien à étages (génoise, meringue aux amandes, crème vanille) surnommé « le meilleur du monde » depuis un vote d’auditeurs en 2002.
Peut-on préparer le kvæfjordkake à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé : préparez la crème vanille la veille et montez le gâteau quelques heures avant de servir.
Peut-on en faire une bûche de Noël ?
Tout à fait : roulé au lieu d’être superposé, il fait une bûche norvégienne originale, plus légère qu’une bûche classique.
Quelle différence avec la version simplifiée ?
Ici, la crème à la vanille est entièrement maison, pour un résultat plus authentique. La version simplifiée utilise une crème vanille prête à l’emploi.
Citation sur la cuisine :
Je préférais le temps où l’on sentait la cuisson, la chaleur du four.
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Gâteau :Préchauffer le four en mode statique à 160 °C.Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à une texture légère et aérée.Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Ajouter au mélange beurre-sucre la farine, la levure, les jaunes d'œufs et le lait, puis bien mélanger.Couvrir la plaque de papier sulfurisé et y répartir la pâte.Fouetter les blancs en neige, puis ajouter le sucre peu à peu jusqu'à une meringue ferme.Étaler la meringue sur la pâte et saupoudrer d'amandes légèrement grillées.Enfourner 35 à 40 min, puis laisser refroidir et diviser en deux parts égales.
- Crème à la vanille :Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et faire chauffer le tout dans le lait.Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine en pluie.Verser le lait bouillant en remuant, transvaser dans la casserole et porter doucement à ébullition.Laisser cuire 1 min, retirer du feu, puis laisser refroidir en remuant de temps en temps avant de réfrigérer.
- Montage :Mélanger la crème fraîche fouettée, le sucre vanillé et la crème à la vanille froide.Poser une part sur le plat, meringue vers le haut, et la garnir de crème, éventuellement de framboises ou de fraises des bois.Déposer la seconde part par-dessus, meringue vers le haut.Réfrigérer 30 min avant de servir.