Verser le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle.
Chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir.
Retirer du feu, ajouter la muscade et remuer délicatement avec une cuillère en bois.
Laisser infuser 3 à 4 min, puis retirer le bâton de cannelle.
Laisser refroidir le lait jusqu'à 37°C environ, soit tiède au doigt, en comptant une vingtaine de minutes.
Déposer 4 gouttes de présure au fond de chaque pot.
Verser le lait tiède dans les pots et mélanger brièvement avec une cuillère.
Couvrir les pots de papier aluminium et les laisser à température ambiante, sans les déplacer.
Laisser cailler 20 à 40 min : le lait est pris lorsqu'il ne coule plus quand on incline légèrement le pot.
Réfrigérer au moins 2 h
Servir bien frais avec du miel et des noix.
