LAIT CAILLÉ MAISON : la recette facile

Le lait caillé est obtenu après coagulation (ou caillage) du lait sous l’action de la présure entrainant la dénaturation de la caséine, protéine majoritaire du lait. 

Facile et rapide à réaliser, il est parfait en dessert à la cuillère avec du miel et des noix et entre dans la composition de nombreux desserts.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
Ingrédients : 6 personnes
1 l de lait entier pasteurisé
1 bâton de cannelle
noix de muscade
24 gouttes de présure animale
6 pots individuels en argile (250 ml chaque)

Préparation :

  • Mettre le lait et le bâton de cannelle dans une casserole.
  • Faire chauffer le lait à feu moyen.
  • Juste avant le début de l’ébullition, sortir du feu, ajouter une pincée de muscade et remuer un peu avec une cuillère en bois. Laisser reposer 3 à 4 min et enlever la cannelle.
  • Préparer 6 pots en argile et ajouter 4 gouttes de présure dans chaque pot. Remplir de lait et remuer avec une cuillère en bois.
  • Couvrir les pots de papier aluminium et laisser à température ambiante.
  • Surveiller. Lorsque le lait est caillé (au bout de quelques minutes), mettre au réfrigérateur. 
  • Servir et déguster !