Verser dans une casserole le lait, la crème, la cannelle, la gousse de vanille fendue et grattée, et la muscade.
Porter à ébullition à feu moyen, puis retirer du feu et laisser infuser 10 min.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs au réfrigérateur.
Battre les jaunes avec le sucre dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser peu à peu le lait chaud filtré sur les jaunes, sans cesser de mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, sans la laisser bouillir.
Laisser tiédir, ajouter le rhum ou le bourbon, puis réfrigérer toute la nuit.
Monter les blancs juste avant de servir, jusqu'à ce que des pics souples se forment.
Incorporer délicatement les blancs au lait de poule.
Servir dans des verres, avec un bâton de cannelle et un peu de muscade fraîchement râpée.
