- 1 lapin coupé en morceaux
- 3 c. à soupe moutarde de Dijon (2 pour la viande, 15 g pour la crème)
- 75 cl vin blanc sec
- 25 cl crème fraîche
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau sucre
- quelques brins de persil
- huile d’olive
- sel, poivre
1 poêle
1 bol de cuisine
1 casserole
Saisir le lapin et préparer le vin :Moutarder les morceaux. Couper le lapin en morceaux et les badigeonner légèrement de moutarde de Dijon sur toutes leurs faces.Faire revenir. Dans une poêle, faire revenir les morceaux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils colorent, sans les laisser brûler, puis les réserver au chaud.Parfumer le vin blanc. Dans une casserole, porter le vin blanc à ébullition avec l’ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym et le morceau de sucre. Mijotage :Faire dorer les échalotes. Ajouter un peu d’huile dans la poêle et y faire dorer les échalotes coupées en rondelles, en décollant les sucs de cuisson.Réunir et mouiller. Remettre les morceaux de lapin dans la poêle, puis verser le vin blanc chaud par-dessus.Mijoter. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Crème moutardée et service :Préparer la crème. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et 15 g de moutarde de Dijon.Dresser. Disposer les morceaux de lapin dans un plat de service et parsemer de persil ciselé.Napper. Chauffer la crème moutardée une minute environ, sans jamais la laisser bouillir, puis la verser sur le lapin.Servir aussitôt. Servir bien chaud, avec des tagliatelles, du riz ou des pommes de terre vapeur.
