Ingrédients
Matériel
Préparation
- Biscuit aux amandes :Séparez les jaunes des blancs d'œufs dans deux bols différents.Fouettez les 2 jaunes et l'œuf entier avec le sucre et la poudre d'amandes, jusqu'à obtenir un mélange crémeux de couleur pâle.Ajoutez la farine et le beurre fondu, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.Fouettez 2 blancs en neige bien fermes avec 10 g de sucre.Incorporez délicatement à la préparation, en mouvements lents de bas en haut.Versez la pâte dans deux moules de 18 cm de diamètre.Préchauffez le four à 180 °C.Enfournez durant 20 min.Sortez, démoulez délicatement et laissez refroidir.
- Garniture :Lavez, pelez et coupez les pommes en tranches fines.Faites un caramel blond avec le sucre dans une casserole. Ajoutez-y le beurre, puis la crème liquide.Portez à ébullition et faites cuire 10 min à feu moyen.Retirez du feu et laissez refroidir.
- Assemblage :Posez un biscuit sur un plat de service.Recouvrez de la garniture de pommes caramélisées, puis posez le deuxième biscuit par-dessus.Mélangez le blanc d'œuf restant avec 20 g de sucre glace.Badigeonnez-en le biscuit du dessus au pinceau.Parsemez d'amandes effilées.Saupoudrez de sucre glace et passez sous le gril du four pour colorer le dessus.Servez tiède ou froid.Dégustez !