Installer le bain-marie. Placer un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau.
Réunir les ingrédients. Battre les œufs dans le bol, puis ajouter le jus et le zeste de citron, le sucre et le beurre.
Cuire au bain-marie. Cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne la consistance du miel.
Mettre en pot. Verser dans un bocal propre et sec, filmer au contact et laisser tiédir.
Réserver au froid. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures : la crème se raffermit en refroidissant.
Servir. Déguster seul, tartiné sur du pain ou des scones, ou étalé sur une pâte sablée cuite.
