LEMON CURD OU CRÈME DE CITRON : la recette facile

lemon curd

Une crème de fruit ( fruit curd en anglais) est une pâte à tartiner ou une garniture pour desserts,  au citron, au citron vert, à l’orange ou aux framboises.

A base sont de jaunes d’œufs battus, de sucre, de jus de fruits et de leurs zestes, ils sont cuits doucement ensemble au bain-marie jusqu’à épaississement, puis mis à refroidir pour former une pâte douce, lisse et très parfumée. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, les crèmes au citron (lemon curds) étaient servies avec du pain ou des scones (petits pains) avec le thé au goûter à la place des confitures ou utilisées comme garniture de gâteaux, pâtisseries et tartes.

Les tartes au citron, garnies de lemon curd surmontées de meringue (proches des tartes meringuées au citron) sont un des desserts favoris des Britanniques et des Américains depuis le XIXe siècle.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson: 20 min
Temps total : 30 min
Ingrédients :  6 personnes
3 œufs
100 g de sucre 
50 g de beurre
1 citron 

Préparation :

  • Battre les œufs  dans un bain-marie et ajouter le jus et le zeste de citron, le sucre et le beurre.
  • Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance du miel.
  • Verser dans un bocal à confitures et conserver au réfrigérateur.
  • Déguster seul ou étalé sur une pâte sablée cuite.