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Lunes aux amandes de Noël, biscuits en croissant de lune recouverts de glaçage royal blanc

Lunes aux amandes de Noël

La recette des Mandelmonde allemands à l'orange et au glaçage royal
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Repos 12 heures
Temps total 12 heures 40 minutes
Portions: 35 biscuits
Type de plat: Biscuits
Cuisine: Allemande
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Pâte :
  • 300 g poudre d'amandes
  • 250 g sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 orange ou d'1 citron non traité (zeste)
Glaçage royal :
  • 1 blanc d'œuf (pasteurisé de préférence)
  • 150 g sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron

Matériel

  • 1 saladier et 1 fouet
  • 1 emporte-pièce en forme de croissant de lune
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 grille
  • Du papier cuisson et 1 rouleau à pâtisserie

Préparation
 

  1. Les biscuits :
    Préchauffer le four à 170 °C.
    Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le zeste.
    Ajouter les blancs d'œufs petit à petit, en malaxant, jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas.
    Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson.
    Découper des lunes à l'emporte-pièce, en le trempant dans l'eau froide entre chaque découpe pour qu'il ne colle pas.
    Enfourner 12 à 15 min sur une plaque couverte de papier cuisson : les biscuits doivent rester pâles.
    Attendre 10 min avant de les décoller, puis les laisser refroidir complètement sur une grille.
  2. Le glaçage :

    Fouetter légèrement le blanc d'œuf, puis ajouter le sucre glace petit à petit et quelques gouttes de citron, jusqu'à obtenir un glaçage lisse et nappant.
    Tremper le dessus de chaque lune dans le glaçage, laisser égoutter et poser sur la grille.
    Laisser sécher une nuit à température ambiante, dans un endroit sec.