Les lunes aux amandes, ou Mandelmonde en allemand, sont de petits biscuits de Noël en forme de croissant de lune, à la poudre d’amandes, au sucre et au zeste d’orange ou de citron, recouverts d’un glaçage blanc. Moelleuses à cœur et sans farine, les lunes aux amandes se préparent à l’avance et se gardent plusieurs semaines. Voici la recette des lunes aux amandes, à préparer pendant l’Avent.
Elles sont cousines des étoiles à la cannelle allemandes et alsaciennes, faites d’une pâte d’amandes très proche, et des kipferls à la vanille, autres croissants de Noël.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : accessible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 12 h (séchage du glaçage) |
| Temps de cuisson : 12 à 15 min |
| Temps total : 40 min + 12 h (séchage) |
| Ingrédients : 35 à 40 biscuits |
| Pâte : |
| 300 g de poudre d’amandes |
| 250 g de sucre en poudre |
| 2 blancs d’œufs |
| Le zeste râpé d’1 orange ou d’1 citron non traité |
| Glaçage royal : |
| 1 blanc d’œuf (pasteurisé de préférence) |
| 150 g de sucre glace |
| Quelques gouttes de jus de citron |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier et 1 fouet |
| Du papier cuisson et 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 emporte-pièce en forme de croissant de lune |
| 1 plaque de cuisson |
| 1 grille |
Préparation des lunes aux amandes
Les biscuits :
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et le zeste.
- Ajouter les blancs d’œufs petit à petit, en malaxant, jusqu’à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas.
- Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson.
- Découper des lunes à l’emporte-pièce, en le trempant dans l’eau froide entre chaque découpe pour qu’il ne colle pas.
- Enfourner 12 à 15 min sur une plaque couverte de papier cuisson : les biscuits doivent rester pâles.
- Attendre 10 min avant de les décoller, puis les laisser refroidir complètement sur une grille.
Le glaçage :
- Fouetter légèrement le blanc d’œuf, puis ajouter le sucre glace petit à petit et quelques gouttes de citron, jusqu’à obtenir un glaçage lisse et nappant.
- Tremper le dessus de chaque lune dans le glaçage, laisser égoutter et poser sur la grille.
- Laisser sécher une nuit à température ambiante, dans un endroit sec.
Bien réussir les lunes aux amandes
Surveillez la cuisson : les biscuits aux amandes durcissent en refroidissant, et quelques minutes de trop les rendent secs. Ils doivent sortir du four encore souples. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de poudre d’amandes ; si elle s’émiette, une cuillère de blanc d’œuf.
Le glaçage royal n’est pas cuit : pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou fragiles, utilisez un blanc d’œuf pasteurisé, comme le recommande Santé Canada pour les glaçages crus. Pour toutes les consistances de glaçage, voyez notre glaçage royal à la carte.
Conserver et offrir les lunes aux amandes
Une fois le glaçage bien sec, rangez les lunes dans une boîte en fer, entre des feuilles de papier cuisson : elles se gardent 2 à 3 semaines et restent moelleuses à cœur. Elles s’offrent dans un sachet transparent ou se servent avec un café, sur un plateau de biscuits de Noël.
Pour compléter l’assiette, essayez nos biscuits de Noël aux amandes, nos biscuits alsaciens de Noël, et toute notre sélection de biscuits et confiseries de Noël. Hors saison, la lune de citron aux amandes est un gâteau à partager.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le zeste ?
Oui, par 1 cuillère à café de cannelle, comme pour les étoiles à la cannelle, ou par un peu d’extrait d’amande amère.
Les lunes aux amandes sont-elles sans gluten ?
La recette ne contient pas de farine. Vérifiez seulement que la poudre d’amandes et le sucre glace portent la mention sans gluten si vous êtes intolérant.
Que faire des jaunes d’œufs restants ?
Une crème anglaise, une crème pâtissière ou la dorure d’autres biscuits.
Citation sur la cuisine :
« L’homme est ce qu’il mange. »
Ludwig Feuerbach (1850)
Recette à imprimer :
Lunes aux amandes de Noël
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Les biscuits :Préchauffer le four à 170 °C.Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le zeste.Ajouter les blancs d'œufs petit à petit, en malaxant, jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas.Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson.Découper des lunes à l'emporte-pièce, en le trempant dans l'eau froide entre chaque découpe pour qu'il ne colle pas.Enfourner 12 à 15 min sur une plaque couverte de papier cuisson : les biscuits doivent rester pâles.Attendre 10 min avant de les décoller, puis les laisser refroidir complètement sur une grille.
- Le glaçage :Fouetter légèrement le blanc d'œuf, puis ajouter le sucre glace petit à petit et quelques gouttes de citron, jusqu'à obtenir un glaçage lisse et nappant.Tremper le dessus de chaque lune dans le glaçage, laisser égoutter et poser sur la grille.Laisser sécher une nuit à température ambiante, dans un endroit sec.