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Macarons d'Amiens dorés à l'amande et au miel, spécialité picarde en palets moelleux

Macarons d'Amiens

La recette picarde à l'amande et au miel
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 8 heures
Temps total 8 heures 45 minutes
Portions: 25 macarons
Type de plat: Biscuits
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 315 g poudre d'amande
  • 250 g sucre
  • 25 g miel
  • 3 blancs d'œufs
  • 25 g gelée d'abricot ou de pomme
  • 1,5 c. à café extrait d'amande amère (7 g)
  • 1/2 c. à café extrait de vanille liquide
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure

Matériel

  • 1 bol à pâtisserie

Préparation
 

  1. Pâte (la veille) :
    Mélanger dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, le miel et la vanille.
    Incorporer les blancs d'œufs petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte ferme, de la consistance d'une pâte d'amandes.
    Ajouter la gelée d'abricot et l'extrait d'amande amère, et mélanger.
    Filmer et laisser reposer 7 à 8 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
  2. Façonnage et cuisson :
    Préchauffer le four à 180 °C et couvrir une plaque de papier cuisson.
    Rouler la pâte en un long boudin de 4 cm de diamètre, puis le découper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
    Disposer les tranches sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres.
    Dorer la surface au jaune d'œuf battu, au pinceau.
    Enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que les macarons soient d'un beau blond doré.
    Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.
    Envelopper chaque macaron dans une papillote de papier aluminium alimentaire, comme à Amiens, pour qu'il garde son moelleux.