Préchauffez le four à 160 °C, en chaleur statique, et couvrez une plaque de papier sulfurisé.
Coupez l’angélique confite en tout petits dés. Gardez-en quelques fines lamelles pour décorer.
Mélangez dans une casserole la poudre d’amande et le sucre, puis incorporez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Chauffez la pâte à feu moyen pendant environ 5 min, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle s’assèche légèrement et se détache des parois.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les dés d’angélique et mélangez, puis laissez tiédir quelques minutes.
Formez, avec deux cuillères ou les mains humides, des boules de la taille d’une noix. Déposez-les sur la plaque en les espaçant bien et aplatissez-les légèrement.
Décorez chaque macaron d’une lamelle d’angélique.
Enfournez 12 à 15 min, jusqu’à ce que les macarons soient légèrement dorés et craquelés en surface.
Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller délicatement.
