Biscuits :
- 4 blancs d'œufs
- 125 g sucre en poudre
- 125 g noisettes torréfiées et moulues
- 50 g beurre doux fondu et tiédi
- 60 g farine
- 1 sachet sucre vanillé
Garniture au chocolat :
- 100 g chocolat noir
- 50 g beurre doux
- 100 g sucre glace
- 1 jaune d'œuf très frais
Biscuits :Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et chemiser deux plaques de papier sulfurisé.Monter les blancs d'œufs en neige souple dans un grand bol.Ajouter le sucre en poudre en pluie, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.Incorporer délicatement, à la spatule, la poudre de noisettes, la farine et le sucre vanillé, puis le beurre fondu tiédi, jusqu'à obtenir une pâte homogène.Déposer de petits tas d'environ 2 cm à la cuillère ou à la poche à douille, en les espaçant bien.Enfourner environ 10 minutes par fournée, jusqu'à ce que les bords blondissent.Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille. Garniture au chocolat et assemblage :Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu très doux, ou au bain-marie.Retirer du feu et incorporer le sucre glace, puis le jaune d'œuf, en mélangeant bien.Laisser tiédir jusqu'à ce que la garniture épaississe et devienne tartinable.Garnir la moitié des biscuits d'une noisette de chocolat, puis les recouvrir avec un second biscuit.Laisser prendre 30 minutes au frais avant de ranger les duchesses dans une boîte.
