Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter dans un grand bol le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Incorporer les jaunes d'œufs un par un.
Ajouter la farine, le sucre vanillé et le zeste de citron, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation, à la spatule, en soulevant la pâte.
Couvrir et réserver 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
Beurrer et fariner les plaques à madeleines, puis retirer l'excédent de farine.
Remplir les alvéoles aux trois quarts.
Enfourner 4 min à 220°C.
Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 6 à 7 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir.
Renouveler l'opération avec le reste de pâte, en laissant refroidir puis en beurrant de nouveau les plaques.
