Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser tiédir.
Dans un grand bol, verser la farine, l'amidon de maïs, le sucre, les deux levures, les œufs, le lait et le beurre fondu.
Pétrir 10 à 15 min jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrir le bol d'un linge propre.
Laisser lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte. Abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.
Découper des ronds et les déposer sur une plaque légèrement farinée.
Laisser lever encore 1 h 30, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Faire chauffer l'huile à 180°C dans une grande casserole.
Plonger les beignets, les retourner dès qu'ils sont dorés, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Tiédir légèrement la pâte à tartiner pour la fluidifier et la mettre en poche à douille.
Garnir les beignets par le côté.
Saupoudrer de sucre glace, servir et déguster.
