La mascotte au chocolat est un beignet moelleux, à base de farine, d’amidon de maïs, de lait, de beurre, d’œufs et de deux levures, fourré de pâte à tartiner au chocolat. Spécialité du sud-est de la France, la mascotte au chocolat est un beignet doux et gonflé, saupoudré de sucre glace. Simple et gourmande, la mascotte au chocolat régale petits et grands au goûter.
Envie d’autres beignets ? Découvrez les beignets soufflés.
Origine de la mascotte au chocolat
La mascotte est une spécialité du sud-est de la France, en Provence-Alpes-Côte d’Azur. Comme beaucoup de beignets, elle est traditionnellement associée aux périodes de fête et au carnaval, où l’on prépare des douceurs frites en famille. Fourrée au chocolat, elle en est une version gourmande particulièrement appréciée des enfants.
Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 3 h de repos |
| Ingrédients : 6 personnes |
Ingrédients de la mascotte au chocolat
| 450 g de farine |
| 75 g d’amidon de maïs |
| 200 ml de lait |
| 75 g de beurre doux |
| 100 g de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes |
| 2 œufs |
| 50 g de sucre |
| 6 g de levure chimique |
| 15 g de levure sèche de boulanger |
| Huile de friture |
| Sucre glace |
Préparation de la mascotte au chocolat
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser tiédir.
- Dans un grand bol, verser la farine, l’amidon de maïs, le sucre, les deux levures, les œufs, le lait et le beurre fondu.
- Pétrir 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir le bol d’un linge propre.
- Laisser lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte.
- Abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur.
- Découper des ronds et les déposer sur une plaque légèrement farinée.
- Laisser lever encore 1 h 30, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Faire chauffer l’huile à 180°C dans une grande casserole.
- Plonger les beignets, les retourner dès qu’ils sont dorés, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Tiédir légèrement la pâte à tartiner pour la fluidifier et la mettre en poche à douille.
- Garnir les beignets par le côté.
- Saupoudrer de sucre glace, servir et déguster.
Astuces pour réussir ce dessert
- Respectez les 180°C : trop chaud, le beignet dore sans cuire à cœur ; trop froid, il boit l’huile et devient gras.
- Ne plongez que quelques beignets à la fois, sinon la température de l’huile chute.
- Garnissez les beignets tièdes et non brûlants, pour que la pâte à tartiner ne coule pas.
- Ces beignets se dégustent de préférence le jour même.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une mascotte au chocolat ?
Un beignet moelleux du sud-est de la France, fourré de pâte à tartiner au chocolat et saupoudré de sucre glace.
Par quoi remplacer la pâte à tartiner ?
Par de la confiture, de la crème pâtissière ou du praliné, selon les envies.
Peut-on les cuire au four ou à l’air fryer ?
C’est possible, mais ils seront moins moelleux et moins dorés : la friture donne le résultat le plus fidèle.
Comment réussir la friture des mascottes au chocolat ?
Maintenez l’huile à 180°C, plongez peu de beignets à la fois et retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Citation sur la cuisine :
La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.
Édouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Mascotte au chocolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser tiédir.
- Dans un grand bol, verser la farine, l'amidon de maïs, le sucre, les deux levures, les œufs, le lait et le beurre fondu.
- Pétrir 10 à 15 min jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir le bol d'un linge propre.
- Laisser lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte. Abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.
- Découper des ronds et les déposer sur une plaque légèrement farinée.
- Laisser lever encore 1 h 30, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Faire chauffer l'huile à 180°C dans une grande casserole.
- Plonger les beignets, les retourner dès qu'ils sont dorés, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Tiédir légèrement la pâte à tartiner pour la fluidifier et la mettre en poche à douille.
- Garnir les beignets par le côté.
- Saupoudrer de sucre glace, servir et déguster.