Battre la base : dans un grand saladier, verser le sel, le lait froid et les œufs, puis fouetter longuement jusqu'à voir des bulles se former à la surface.
Incorporer la farine : l'ajouter en pluie tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sensiblement plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique.
Assaisonner : ajouter l'huile, la muscade et le poivre, puis, selon l'envie, le jambon et les pommes de terre cuites coupés en petits morceaux.
Laisser reposer : couvrir et réserver 1 h à température ambiante, le temps que la farine s'hydrate et que la galette gagne en moelleux.
Chauffer la poêle : faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à fond épais, à feu moyen.
Verser la pâte : déposer une grosse louche et l'étaler d'un mouvement de poignet, sur une épaisseur de 5 à 6 mm
Dorer des deux côtés : compter 3 à 4 min par face, jusqu'à obtenir une galette bien colorée et souple au centre.
Garnir et plier : déposer dans un plat chaud, répartir le gruyère râpé sur la galette brûlante pour qu'il fonde, puis replier.
Servir aussitôt : accompagner d'une salade verte à la moutarde. Déguster !
