Préparez les avocats. Les couper en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère.
Mixez la base. Déposer la chair dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, l'ail haché, le sel et le curcuma, puis mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
Montez à l'huile. Verser l'huile d'olive en filet, mixeur en marche, comme pour une mayonnaise classique. La préparation épaissit et devient crémeuse.
Détendez au lait de coco. Ajouter le lait de coco et mixer brièvement, jusqu'à obtenir une crème homogène et souple.
Rectifiez. Goûter et ajuster en sel et en citron selon le goût.
Réservez au froid. Verser dans un récipient hermétique et placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Dégustez. Servir bien frais et déguster !
