Mayonnaise d’avocats : la recette onctueuse sans œufs ni lait

La mayonnaise d’avocats est une sauce onctueuse à base d’avocats, d’huile d’olive, de citron, d’ail, de curcuma et de lait de coco. Sans œufs ni produits laitiers, la mayonnaise d’avocats est une alternative végétale à la mayonnaise classique. Facile et rapide, la mayonnaise d’avocats se prépare en 10 minutes et accompagne salades, poissons et sandwichs.

Contrairement à la mayonnaise traditionnelle, qui repose sur l’émulsion d’un jaune d’œuf et d’huile, celle-ci tire son onctuosité de la chair grasse de l’avocat. Elle convient donc aux régimes végétaliens comme aux personnes allergiques à l’œuf.

La recette de la mayonnaise d’avocats

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : aucune

Temps de repos : aucun

Temps total : 10 min

Ingrédients : 6 personnes

3 avocats bien mûrs

170 ml d’huile d’olive extra vierge

1 c. à s. de jus de citron

1 gousse d’ail hachée

1 c. à s. de lait de coco

1 c. à c. de curcuma (facultatif)

1 c. à c. de sel

Préparation :

• Préparez les avocats. Les couper en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère.
• Mixez la base. Déposer la chair dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron, l’ail haché, le sel et le curcuma, puis mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Montez à l’huile. Verser l’huile d’olive en filet, mixeur en marche, comme pour une mayonnaise classique. La préparation épaissit et devient crémeuse.
• Détendez au lait de coco. Ajouter le lait de coco et mixer brièvement, jusqu’à obtenir une crème homogène et souple.
• Rectifiez. Goûter et ajuster en sel et en citron selon le goût.
• Réservez au froid. Verser dans un récipient hermétique et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
• Dégustez. Servir bien frais et déguster !

Conseils pour réussir votre mayonnaise d’avocats

• Des avocats bien mûrs. C’est la condition d’une texture crémeuse. Un avocat ferme donne une purée granuleuse. Il doit céder légèrement sous la pression du doigt.
• Versez l’huile en filet. Comme pour une mayonnaise classique, l’huile s’incorpore progressivement, mixeur en marche. Versée d’un coup, elle ne s’émulsionne pas et la sauce reste huileuse.
• Le citron n’est pas qu’un assaisonnement. Son acidité empêche l’avocat de noircir à l’air. Ne le supprimez pas, et ajoutez-le dès le début.
• Le rôle du curcuma. Il donne à la sauce la teinte jaune caractéristique de la mayonnaise et apporte une note chaude. Facultatif, mais il change beaucoup l’aspect.
• Une huile douce. Une huile d’olive trop fruitée ou amère domine l’avocat. Préférez une huile douce, ou coupez-la avec un peu d’huile de tournesol.

Questions fréquentes

• Combien de temps se conserve la mayonnaise d’avocats ? Un à deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elle brunit vite à l’air : filmez-la au contact pour ralentir l’oxydation.
• Comment éviter qu’elle noircisse ? Le jus de citron ralentit l’oxydation, mais le vrai geste est de la couvrir d’un film au contact de la surface, pour la priver d’air. Un noyau posé dedans ne change rien.
• Quelle différence avec un guacamole ? Le guacamole est une purée d’avocat écrasée, avec des morceaux, de la tomate et de la coriandre. La mayonnaise d’avocats est lisse, émulsionnée à l’huile, et sert de sauce ou de tartinade.
• Avec quoi la servir ? Elle accompagne les salades, les poissons et les crudités, et remplace avantageusement la mayonnaise dans un sandwich ou un burger.

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Citation sur la cuisine :

“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”

Édouard de Pomiane

Recette à imprimer :