Au préalable :Sortir tous les ingrédients 30 min à 1 h à l'avance : ils doivent être à la même température ambiante.Presser le jus de citron. Verser dans un récipient haut type gobelet doseur, dans l'ordre : l'œuf, le sel, le vinaigre de pomme, le jus de citron, les graines de moutarde, l'huile d'olive et les deux tiers de l'huile de tournesol.
Mixer l'ensemble au mixeur plongeant durant 45 secondes, sans remuer, en laissant le pied au fond.
Ajouter le tiers d'huile de tournesol restant.
Mixer de nouveau 15 secondes, en remontant doucement le pied pour homogénéiser.
Utiliser aussitôt ou réserver au frais.
