Mélangez au fouet, dans une casserole, la fécule de maïs et l'eau froide, en évitant autant que possible les grumeaux.
Portez à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer ; lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Ajoutez, une fois le gel refroidi, les jaunes d'œufs, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
Fouettez au mixeur plongeant durant quelques minutes, jusqu'à obtenir une mayonnaise crémeuse.
Transférez dans un bocal hermétique et conservez au réfrigérateur.
Utilisez et dégustez !
