Mayonnaise légère sans huile : la recette allégée à la fécule de maïs

La mayonnaise légère sans huile est une préparation à base de fécule de maïs, d’eau, de jaunes d’œufs, de citron, de moutarde, de sel et de poivre. En remplaçant l’huile par un gel d’amidon de maïs, cette mayonnaise légère sans huile réduit considérablement les calories tout en gardant l’onctuosité. Cette mayonnaise légère sans huile est idéale pour assaisonner entrées et plats.

Comment une mayonnaise légère sans huile peut-elle tenir sans huile ?

Dans une mayonnaise classique, c’est l’huile, émulsionnée avec le jaune d’œuf, qui donne la texture épaisse et crémeuse. Ici, l’huile est remplacée par un gel obtenu en faisant chauffer de l’amidon de maïs avec de l’eau : en épaississant, l’amidon reproduit le corps et l’onctuosité de la mayonnaise, mais sans les matières grasses de l’huile. Le résultat est une sauce beaucoup plus légère, qui conserve le goût caractéristique apporté par le jaune d’œuf, le citron et la moutarde.

C’est une bonne option pour accompagner crudités, poissons, œufs durs ou sandwichs sans alourdir le repas, et une alternative intéressante pour qui surveille son apport en matières grasses.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : le temps de refroidissement du gel

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 10 min, plus le refroidissement

Portions : pour environ 250 g de mayonnaise

30 g de fécule de maïs

250 ml d’eau froide

2 jaunes d’œufs

Le jus d’un demi-citron

1/2 c. à c. de moutarde (ou de vinaigre de vin blanc)

Sel et poivre

Préparation

• Mélangez au fouet, dans une casserole, la fécule de maïs et l’eau froide, en évitant autant que possible les grumeaux.
• Portez à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer ; lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
• Ajoutez, une fois le gel refroidi, les jaunes d’œufs, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
• Fouettez au mixeur plongeant durant quelques minutes, jusqu’à obtenir une mayonnaise crémeuse.
• Transférez dans un bocal hermétique et conservez au réfrigérateur.
• Utilisez et dégustez !

Conseils et variantes de la mayonnaise légère sans huile

• Gel bien froid : le gel d’amidon doit être totalement refroidi avant d’ajouter les jaunes, sous peine de les faire coaguler au contact de la chaleur.
• Jaunes bien frais : comme les jaunes ne sont pas cuits, utilisez des œufs extra-frais et conservez la sauce au réfrigérateur, pas plus de 2 jours.
• Ajustez l’acidité : ajoutez le citron progressivement et goûtez, car il relève beaucoup une sauce sans le gras qui l’atténue habituellement.
• Version parfumée : une pointe d’ail, de curcuma ou d’herbes fraîches transforme facilement cette base en sauce d’accompagnement.
• Consistance : pour une sauce plus épaisse, augmentez légèrement la dose d’amidon ; pour une sauce plus fluide, détendez avec un peu d’eau froide.

Questions fréquentes

La mayonnaise légère sans huile est-elle vraiment moins calorique ?

Oui, nettement : l’huile représente l’essentiel des calories d’une mayonnaise classique. En la remplaçant par un gel d’amidon de maïs et d’eau, on obtient une sauce bien plus légère, même si elle contient encore des jaunes d’œufs.

Peut-on faire cette mayonnaise légère sans huile sans œufs ?

Cette recette repose sur les jaunes d’œufs pour le goût et la couleur. Pour une version sans œufs, il existe d’autres bases, à partir de lait végétal ou d’aquafaba, qui donnent une sauce différente mais également légère.

Combien de temps se conserve cette mayonnaise légère sans huile ?

Comme les jaunes d’œufs sont crus, elle se conserve au maximum 2 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique. Il est déconseillé de la congeler, le gel d’amidon se déphasant à la décongélation.

Recette à imprimer :