Meringues :
- 2 blancs d'œufs
- 75 g sucre en poudre
- 75 g sucre glace
Crème fouettée :
- 30 cl crème liquide entière, très froide
- 15 g sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
Montage :
- 100 g chocolat au lait
- 150 g spéculoos
1 bol à pâtisserie
1 poche à douille
Meringues :Préchauffer le four à 110 °C, en chaleur statique, et couvrir une plaque de papier cuisson.Fouetter les blancs au bain-marie, en ajoutant le sucre en poudre petit à petit, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, lisses et brillants.Incorporer délicatement le sucre glace tamisé à la spatule, hors du bain-marie.Pocher à la poche à douille lisse 12 disques en spirale d'environ 5 cm de diamètre.Enfourner pour 50 minutes, puis éteindre le four et laisser les meringues refroidir 1 heure à l'intérieur, porte entrouverte. Crème :Fendre la demi-gousse de vanille et en gratter les graines.Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.Ajouter les graines de vanille puis le sucre, petit à petit, et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme. Montage des merveilleux :Mixer les spéculoos en poudre grossière et les verser dans une assiette creuse.Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et en napper finement une face de chaque meringue. Laisser durcir quelques minutes.Déposer une cuillerée à soupe de crème sur la face chocolatée d'une meringue, puis recouvrir d'une seconde meringue.Napper tout le merveilleux de crème à la spatule, en lissant les côtés.Rouler chaque merveilleux dans la poudre de spéculoos jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.Réserver 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
